通许蒸汽凉皮机诚信互利

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现在基本上各个地区都有叫做“凉皮”的食品，虽说都叫凉皮，可能却不是同一种凉皮。凉皮大致有以下几种：　　1.陕西凉皮，用面粉洗面沉淀后得到的小麦淀粉糊作为原料，经过蒸制糊化得到，皮偏薄；　　2.陕西米皮，用淀粉含量高的大米磨成的米浆（米淀粉糊）作为原料，经过蒸制糊化得到，皮偏厚；　　3.广东河粉，和上面的陕西米皮基本一样，区别是糊稠皮薄；　　4.陕西面皮，用面粉直接加水打成的糊作为原料，经过蒸制糊化得到，皮比较厚；　　5.鲜粉皮，用土豆淀粉或者红薯淀粉加水搅拌成糊作为原料，经过烫制糊化得到，皮偏薄；　　6.东北大拉皮，用木薯粉加水搅拌成糊作为原料，经过烫制糊化得到，皮偏厚。　　上面提到的“凉皮”，无一例外全部是高淀粉含量食品，其中陕西凉皮、鲜粉皮和东北大拉皮是纯淀粉食品。

通许蒸汽凉皮机诚信互利,三、蒸制时间要足够水烧开上蒸汽后，再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察，直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时，计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋，不能在锅里焖！取面筋时不能对面筋挤压，因为热面筋不会回弹！冷却后可以随意挤压。

冬天淡季的时候凉皮产量肯定少，夏季20袋冬季有可能就是3、4袋，一次20袋的洗面机根本没办法洗（机器太大面太少）。所以，夏季日产20袋用一次洗3-6袋面的300型洗面机就可以了，夏季分4-5个次间隔洗面以保证凉皮质量，冬季少量的3袋面也能一次洗出。看完上面的介绍，你应该会根据自己的产量选择大小合适的洗面机了。那洗面机大小确定了，半自动和全自动如何选呢？半自动洗面机洗面时需要一个人始终操作，特别是产量大时就需要雇佣一个工人专门来洗面。

在正常上浆做皮中，咱昌隆凉皮机也有自动上浆系统，所以咱们定时的观看桶里的面浆是否够用，即时的补浆就行，操作非常的简单方便。这里有一点要提醒亲们：上浆槽边上有防漏浆功能，假如您出来的凉皮边上有细小漏浆问题，只需要轻轻动下您的手指，扭动一下即可，简单方便。

通许蒸汽凉皮机诚信互利,工艺不同于传统的蒸制凉皮，产出凉皮口感不好，多的是用来生产擀面皮，叫做擀面皮机合适；3.温度不太好控制、操作麻烦，一旦意外停机必须立刻卸掉机头清洗机头和螺杆，否则浆糊一旦冷却凝固在里面将无法再拆洗。　　虽说这种凉皮机价格低，但是由于缺陷重重，目前嘉数科技不生产这种凉皮机。如果你生产擀面皮需要这种机器请其它厂家。

那到底是什么对凉皮口感又影响呢？主要的就是淀粉在糊化时的吸水率，说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多，淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多，冷却凝固后的凉皮就越软；反之浆越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。

有水、有能量可以实现面筋和淀粉的分离，问题的关健在于应用水的多少和能量注入多寡。现实工艺存在两极的倾向，面团法将面团置于水中，水的张力和机械的搅拌力使面筋过度撕裂、破碎，混入淀粉浆中，致使淀粉中蛋白含量增加。在水力旋流工艺中，过程泵及其压力将面筋撕成絮状乃至断裂同样存在此类弊端。在三相卧螺与旋流工艺中，则注入过量能耗，以三相卧螺法为例，每吨原料面粉可节水3t，而耗电则达数十千瓦以上。终反映在成本上则是得不偿失。

其面粉要求具有高出粉率、高面筋含量、低灰粉、低破损率，接近我国国标特制二级粉以上。面糊制成后要求作均质处理．均质熟化后的面糊用偏心螺杆泵输入三相卧螺分离机。三相卧螺分离机分离出的底流淀粉呈固体状，由螺旋推进器排出。戊聚糖的密度较小。

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